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08 avr., 2023 645 Vues Auteur : Cherry Shen

Application du colorimètre à la détection de la qualité de l'huile végétale

L'huile végétale fait partie des condiments indispensables dans notre vie actuelle. Les gens dans la vie moderne ont des exigences de plus en plus élevées en matière de qualité de vie. La sécurité et la valeur nutritionnelle des aliments sont l'une des questions les plus préoccupantes pour les consommateurs. De nombreux produits chimiques conçus de manière traditionnelle pour détecter les plantes ont un impact important sur la nourriture elle-même, et les résultats de mesure ne sont pas nécessairement précis, alors maintenant les fabricants scientifiques commencent à utiliser colorimètre, un nouvel instrument de précision pour la détection.

À l'heure actuelle, il existe de nombreux indicateurs pour tester l'huile végétale, tels que l'indice d'acide, l'indice d'iode, l'indice de peroxyde, etc. Cependant, comme la méthode chimique est plus gênante et nécessite une grande quantité de solvants organiques, elle n'augmente pas seulement le coût de détection. , mais endommage également le détecteur. Par conséquent, la couleur et le lustre de l'huile deviennent l'une des bases de l'évaluation de la qualité de l'huile.

Les huiles végétales ont des couleurs différentes, principalement parce que les graines oléagineuses contiennent des caroténoïdes, des pigments flavonoïdes, de la chlorophylle, du gossypol et d'autres substances pigmentaires, qui sont solubles dans les huiles au cours du processus de production d'huile. La couleur de l'huile n'est pas seulement liée à la couleur des graines oléagineuses, mais également à la technologie de traitement et au processus de raffinage. De plus, la détérioration de la qualité de l'huile et le rancissement de l'huile conduiront également à l'assombrissement de la couleur de l'huile.

Par conséquent, la mesure de la couleur de l'huile peut comprendre la pureté, la technologie de traitement et le degré de raffinage de l'huile, et peut également juger si elle est détériorée. Dans la norme nationale d'huile végétale en Chine, la méthode du colorimètre Lovibond est souvent utilisée pour déterminer la couleur et les indicateurs correspondants sont formulés. Cependant, la comparaison visuelle de la couleur à l'huile nécessite une expérience qualifiée et une qualité élevée, et l'apparition du colorimètre a remplacé cette colorimétrie visuelle en raison de l'influence des facteurs environnementaux.

La relation entre les paramètres de couleur et les indices chimiques de l'huile d'arachide chauffée a été étudiée. Les résultats ont montré que l'indice d'acide et l'indice d'iode étaient linéaires avec le temps de chauffage et les paramètres de couleur, respectivement ; L'indice de peroxyde augmente d'abord fortement puis décroît lentement avec l'augmentation du temps de chauffage, qui n'est pas linéaire avec les paramètres de couleur L*, a* et b*.

La colorimètre est non seulement rapide, précis et sûr dans la mesure de la couleur de l'huile végétale, mais également clair dans l'analyse. La plupart des compteurs de différence de couleur sur le marché fournissent désormais un logiciel informatique supérieur qui peut connecter directement le compteur de différence de couleur à l'ordinateur, établir une base de données de couleurs et fournir la plus grande commodité pour la mesure des couleurs et l'évaluation des futurs produits.

Évaluation de la couleur des nouilles par colorimètre:
L'utilisation d'un compteur de différence de couleur pour détecter la couleur des nouilles est un moyen tout à fait réalisable et maintenant très parfait. Nous savons que la plupart des nouilles sur le marché sont actuellement blanches. Le facteur décisif pour la couleur des nouilles blanches est la farine. La couleur des nouilles à base de farine de différentes marques de produits est différente.

Cependant, le premier sens pour les consommateurs de choisir des nouilles est la couleur des nouilles. Les nouilles à la couleur fraîche sont plus appréciées des consommateurs. De nos jours, les fabricants de nouilles utilisent un colorimètre pour analyser scientifiquement, rapidement et clairement la couleur des nouilles. Dans l'expérience, une variété d'échantillons de blé ont été utilisés pour fabriquer des nouilles, puis l'application d'un colorimètre dans l'évaluation de la qualité et de la couleur des nouilles a été étudiée en fonction de la fabrication des nouilles, de l'évaluation sensorielle de la couleur des nouilles, de la détermination de la couleur des nouilles et de la détermination de la couleur rose du blé. .

Selon les données mesurées et les résultats d'analyse et l'équation de calcul de différence de couleur en photométrie, l'instrument de différence de couleur est utilisé pour remplacer le score de couleur dans l'évaluation sensorielle. Compte tenu de la simplicité de l'opération de test et de l'effet de la prédiction de l'équation, l'équation est la suivante : couleur y = 2.176 + 0.278 × L (bouilli) - 1.515 × A (ébullition) -0.07 × B (cuisson) peut évaluer directement la couleur de nouilles.

L'évaluation de la qualité des nouilles n'est pas seulement une simple évaluation pour savoir si les nouilles sont délicieuses ou non, mais aussi la base principale pour évaluer la qualité du grain de blé et la qualité de la farine de blé, fournissant un soutien technique pour la sélection, la transformation et le stockage du blé. À l'heure actuelle, l'évaluation sensorielle reste la principale méthode d'évaluation de la qualité des nouilles. Cependant, l'évaluation sensorielle des nouilles a une exigence élevée pour les évaluateurs, et de nombreux facteurs affectent l'évaluation. Les résultats de l'identification dans différentes régions et laboratoires peuvent varier considérablement.

Avec le développement de l'industrie de transformation de la farine de blé, la première impression des consommateurs sur les nouilles est la couleur, qui affecte directement le jugement des gens sur la qualité des nouilles. La couleur des nouilles est progressivement devenue un indice d'évaluation sensorielle important. Mesurer la couleur des nouilles avec un compteur de différence de couleur est utile pour évaluer objectivement la différence de qualité des nouilles et réduire les erreurs humaines.

À l'heure actuelle, la méthode la plus couramment utilisée pour représenter la couleur est la méthode de l'espace colorimétrique L * a * b *, où L * est la luminosité de la couleur de l'échantillon; A *, b * est la direction de la couleur,+a * est la direction rouge, – a * est la direction verte,+b * est la direction jaune, – b * est la direction bleue. Il peut non seulement être utilisé pour tester la blancheur de la farine de blé en poudre qui peut couler, mais peut également donner une évaluation quantitative objective de la blancheur et de la brillance de surface des produits finis. En intégrant L *, a *, b *, il peut refléter de manière exhaustive la déviation de la couleur de surface ou du tissu interne des nouilles, du pain cuit à la vapeur, du pain, des nouilles et d'autres aliments, afin de comparer plus précisément la différence de couleur entre différents échantillons.

L'application de colorimètre dans l'évaluation de la couleur des nouilles n'est plus un aliment frais. Nous utilisons cet instrument sophistiqué et avancé pour analyser la couleur de la farine, des nouilles et des nouilles cuites. À partir du goût et de la couleur, nous pouvons déterminer quelles données de couleur de la farine donnent le meilleur goût aux nouilles. C'est aussi le résultat de la promotion de l'époque après que l'industrie de la production soit entrée dans l'ère de la technologie et de la numérisation.

LISUN lancé Colorimètre/Chromamètre portable est un outil de mesure des couleurs innovant avec une configuration puissante pour rendre la mesure des couleurs plus facile et plus professionnelle ; Il prend en charge Bluetooth pour se connecter aux appareils Android et ISO, le colorimètre/chromamètre portable vous emmènera dans un nouveau monde de gestion des couleurs ; Il peut être largement utilisé pour mesurer la valeur de couleur, la valeur de différence de couleur et trouver une couleur similaire à partir de cartes de couleur pour l'industrie de l'impression, l'industrie de la peinture, l'industrie textile, etc.

Application du colorimètre à la détection de la qualité de l'huile végétale

CD-320PRO_Colorimètre/chromamètre portable

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