Evaluation de la couleur du porc par colorimètre

La colorimètre est utilisé pour détecter la différence entre les couleurs de différents objets. Il utilise généralement le principe du filtre pour juger de la couleur. Le filtre est en verre ou en plastique et additionné de colorants spéciaux. L'indice de réfraction du verre non teinté est similaire à celui de l'air, et toute lumière colorée peut passer à travers. La structure moléculaire du verre teint changera et l'indice de réfraction est également différent. Le filtre rouge ne peut laisser passer que la lumière rouge et le filtre vert ne peut que laisser passer Le filtre ne peut laisser passer que le vert et le filtre bleu ne peut laisser passer que le bleu.

Maintenant le colorimètre peut détecter les informations de couleur de nombreux produits, y compris les aliments. Les produits à base de viande sont l'aliment le plus courant dans notre vie quotidienne, et le contrôle de la qualité de ses matières premières est également ce que de nombreux fabricants recherchent maintenant. Le contrôle de la couleur des premiers produits de viande a été obtenu en comparant l'œil nu avec la plaque de couleur de viande standard, mais cette méthode n'est pas parfaite et est souvent contrôlée par divers facteurs. Par conséquent, l'instrument de différence de couleur devient de plus en plus populaire dans la détection de la couleur du porc.

La méthode d'évaluation de la plaque de couleur de la viande de contrôle à l'œil nu et la méthode d'évaluation de l'instrument de différence de couleur ont été utilisées pour les porcs d'alignement (HH), les porcs blancs Suhuai (75 % de gros porcs Yorkshire + 25 % de porcs Xinhuai, SHB) et les grands porcs Yorkshire × Huai porc (YH), ​​Landrace × Un total de 23 porcs de 5 races (lignées) ou combinaisons hybrides, y compris le porc Huai (LH) et Chang Da (DLY), ont été évalués pour la couleur de la viande après l'abattage. Les résultats des deux méthodes ont été comparés et analysés. Les résultats ont montré que la valeur de référence de b* dans l'évaluation de la couleur de la viande était petite ; Lorsque la différence de couleur de viande individuelle est faible, telle que (3.0 à 3.5 points), les résultats d'évaluation de la méthode d'évaluation de l'instrument de différence de couleur et de la méthode d'évaluation de comparaison à l'œil nu sont incohérents ; Lorsque la différence de couleur de chair individuelle est importante, la structure d'évaluation des deux méthodes est fondamentalement la même.

La méthode d'évaluation traditionnelle de la couleur de la viande de porc consiste à utiliser l'œil nu pour comparer le score de la plaque de couleur de la viande et à prendre la coupe transversale du muscle le plus long en arrière-plan (également appelé muscle oculaire) au niveau de la dernière côte comme site d'évaluation. La plaque de couleur de viande standard a été utilisée pour évaluer la lumière normale pendant la journée 1 à 2 h après l'abattage. La plaque de couleur de viande standard est de 5 à 6 niveaux de couleur (6 niveaux de couleur dans la norme japonaise, 5 niveaux de couleur dans la norme américaine), 1 à 2 couleurs claires (viande PSE), 3 à 4 normales, 5 à 6 couleurs profondes (viande DFD ). Cette méthode d'évaluation est très subjective. Les résultats du même échantillon de viande et de différentes personnes peuvent différer de 0.5 à 1 degré de couleur. De plus, les résultats varient considérablement dans différentes conditions d'éclairage. En bref, la couleur de la chair est divisée en 5 à 6 niveaux, et les résultats de détection sont approximatifs et la fiabilité n'est faible qu'à l'œil nu. Il est nécessaire d'améliorer la méthode de détection.

À l'heure actuelle, les pays étrangers utilisent principalement colorimètre pour détecter la couleur de la viande. Le colorimètre est un instrument électronique de haute précision capable de distinguer différentes couleurs. Il peut mesurer les valeurs L*, a* et b* de la couleur du porc. L'espace colorimétrique Lab doit représenter n'importe quelle couleur avec les valeurs de L *, a * et b *. Où L * représente la luminosité et la valeur est de 0 à 100. Plus la valeur est élevée, plus la luminosité est élevée ; A * et b * sont positifs et négatifs, +a * représente le rouge, – a * représente le vert, +b * représente le jaune et – b * représente le bleu. Les valeurs L *, a * et b * de n'importe quelle couleur peuvent être mesurées avec un compteur de différence de couleur, et la différence de différentes couleurs peut être jugée en fonction des valeurs L *, a * et b * mesurées. De plus, la chromaticité (C) et la teinte (H) peuvent être mesurées simultanément par le colorimètre. La valeur H peut être calculée par la formule de calcul de différence de couleur de LISUN colorimètre.

L'utilisation d'un colorimètre pour déterminer la couleur de la viande présente les avantages d'une grande précision des données, d'une forte objectivité et d'un fonctionnement pratique, qui mérite d'être promu. Dans cette expérience, les deux méthodes de l'instrument de différence de couleur Shanghai Lishan et de la plaque de couleur de la viande ont été utilisées pour évaluer la couleur de la viande de porc en même temps, et la relation et la différence entre les deux méthodes ont été analysées pour fournir une référence pour l'application pratique de évaluation de la couleur du porc.

Méthode expérimentale:
Détermination de la couleur de la viande sur plaque par colorimètre
Six niveaux de couleur dans la plaque de couleur de la viande ont été mesurés avec LISUN colorimètre, et chaque niveau de couleur a été mesuré 10 fois. Les valeurs L*, a* et b* mesurées ont été enregistrées pour une analyse statistique afin de déterminer la moyenne et l'écart type des valeurs L*, a* et b* des six niveaux de couleur. Obtenez ensuite la valeur H selon la formule de conversion, puis jugez le problème de qualité du porc en fonction de la plage des valeurs L *, a *, b *, C et H.

Test de contrôle pour la détermination de la couleur de la viande :
L'abattage et l'évaluation de la couleur de la viande doivent être effectués conformément à des normes unifiées. Dans les 1 à 2 heures suivant l'abattage, la couleur de la viande des échantillons de viande fraîche a été évaluée avec la plaque de couleur de la viande et le colorimètre 3nh. La cotation de la planche couleur chair consiste à comparer la coupe transversale du longissimus dorsi au niveau de la dernière côte avec la planche couleur chair standard à l'œil nu lorsque la lumière extérieure est suffisante le jour (mais évitez la lumière directe du soleil), avec une précision valeur de 0.5 point. La méthode de mesure du compteur d'aberration chromatique consiste à placer la lentille du compteur d'aberration chromatique verticalement sur la section transversale la plus longue du dos au niveau de la dernière nervure. La bouche de la lentille est proche de la surface de la chair (pas de fuite de lumière). Chaque échantillon est mesuré 5 à 8 fois. Il est nécessaire de répartir consciemment la position de mesure uniformément sur la section transversale du muscle oculaire, d'enregistrer les valeurs L *, a *, b *, de calculer le degré d'excellence C et les valeurs d'angle de teinte H selon la formule de conversion, et puis analysez statistiquement les données de résultat avec le logiciel SPSS.

LISUN lancé Colorimètre/Chromamètre portable est un outil de mesure des couleurs innovant avec une configuration puissante pour rendre la mesure des couleurs plus facile et plus professionnelle ; Il prend en charge Bluetooth pour se connecter aux appareils Android et ISO, le colorimètre/chromamètre portable vous emmènera dans un nouveau monde de gestion des couleurs ; Il peut être largement utilisé pour mesurer la valeur de couleur, la valeur de différence de couleur et trouver une couleur similaire à partir de cartes de couleur pour l'industrie de l'impression, l'industrie de la peinture, l'industrie textile, etc.

Lisun Instruments Limited a été trouvé par LISUN GROUP dès 2003. LISUN système de qualité a été strictement certifié par ISO9001: 2015. En tant que membre CIE, LISUN les produits sont conçus sur la base des normes CIE, IEC et d'autres normes internationales ou nationales. Tous les produits ont passé le certificat CE et authentifiés par le laboratoire tiers.

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